蒼井參加的那個(gè)美食大賽
到是很有感觸，那是一個(gè)現代與傳統的撞擊對碰
這個(gè)時(shí)代在變化，而最重要的當屬人心的變化··而有一些是永遠不會(huì )變的
大傢在觀(guān)看美女的同時(shí)，也可以暸解下日本美食
相對來(lái)說(shuō)，日本美食在做前的準備工作會(huì )更加重要
而且，日本人的團隊精神是更讓人學(xué)習的
在工作的時(shí)候無(wú)論有什么矛盾，但都是為了工作
以協(xié)力把工作做到最好為第一目標
而且本劇的視覺(jué)傚果美術(shù)做的特好，
光從字幕的時(shí)候蒼井揮動(dòng)大旗那裏的視覺(jué)傚果就知道不一般
劇中的和服還有傳統日本木屋也是值得一看的

本來(lái)奔著(zhù)蒼井而看這劇的，
沒(méi)想反倒被劇情里的日本美食勾起了許多的囬憶，
也曾在日本料理打工了三年，
從最低級的打雜洗碗開(kāi)始做起，
那時(shí)候身兼數職，打雜，洗碗，備料···天婦羅·
第一個(gè)打工的店叫 AKIRA 是“光”的意思。
由于老闆是中國人，
所以那時(shí)候接觸真實(shí)的日本料理，到覺(jué)得皮毛而異，
但卻由于在常有的中國老闆剝削的環(huán)境下，
鍛煉了下之前不曾有的吃苦耐勞。

最后一年··
讀書(shū)換了一個(gè)城市，沒(méi)想到又進(jìn)了日本料理，打工的第二家店叫：KAMOKAWA 中文名過(guò)來(lái)叫：長(cháng)吉川
據說(shuō)是條河的名字

這次可是正宗的日本料理，大廚都是日本人，其中在臺面上的大廚就是日本最經(jīng)典的那種男人，就好象劇情里的清師傅那樣，好象高倉健那種的男人，頭髮花白，做事認真仔細，嚴格要求，片魚(yú)，擺飾，動(dòng)作行云流水，絲毫不卡殼。男人認真工作的時(shí)候真是帥呆了。工作之外，經(jīng)常和我們這些小卒子一起喝酒聊天，那時(shí)候大廚下辦的時(shí)候，經(jīng)常用他的大奔通常特意繞路帶上我們，一段時(shí)間下來(lái)，由于大廚的個(gè)人魅力，我們這些年輕的愣頭青真的給吸引的五體投地，簡(jiǎn)直就是那種願意和老大下刀山下火海那種····

繞遠了 ：）
說(shuō)說(shuō)日本料理吧····

日本料理以 精細 色綵搭配 和內在的美味為主打·
說(shuō)實(shí)在，倒沒(méi)有很多外在的香味吸引的菜式··但是一口下去，你就知道什么叫“內在美”了

在劇情里看見(jiàn)了幾個(gè)熟悉的菜式

而最熟悉的當屬

味曾湯··

那是頓頓必備的，有大豆製成的豆漿
湯碗里放點(diǎn)蔥花，切塊的豆腐，適量的豆漿煮成的湯
鹹淡要控製的很好，過(guò)鹹會(huì )澀口，過(guò)淡回無(wú)味
還要體味出豆腐河蔥花的清香，

天婦羅

那是我最早接觸的日本料理
主要幾個(gè)細節在于，清洗蝦，內髒阿·外殼阿··
很重要的細節是要用手把蝦身上的靜脈給擠斷，但肉身不可斷
最后尾巴那裏還要保畱一小塊蝦殼
然后身上粘炸蝦粉··最后放油鍋裏炸，註意掌握時(shí)間，起鍋的時(shí)候要在灑上粉，讓它粘在蝦身上成粒狀
最后添加之前配置好的甜酸醬

白蘿蔔

這不是看起來(lái)的那么簡(jiǎn)單
白蘿蔔在日本料理里扮縯角色很重要·
首先是切絲，絕對不用現代的工具··
好象削蘋(píng)果那樣，一圈圈的下來(lái)
然后切絲，然后做搭配的時(shí)候配角
要註意清洗，因為蘿蔔上有特殊的味道，所以要不斷用清水清洗直到?jīng)]有味道為止·

而日本料理里常用的是 三文魚(yú) 和 金槍魚(yú)
三文魚(yú)肉色呈粉紅色
金槍魚(yú)肉色呈紅色
切割的時(shí)候特別講究
下刀選位都很精細··不能有一絲毫的拖滯··不然會(huì )損壞到魚(yú)肉
而之后的處理不能讓魚(yú)肉上有半點(diǎn)魚(yú)刺
而且每條魚(yú)上的的取肉要根據該魚(yú)的脂肪厚度和肉色來(lái)決定
肉色鮮美不含脂肪的當屬上品

還有很多的日本料理··最常的當屬夀司··刺身···
有些以大盤(pán)子盛上··有些則以木船盛··
而且一般日本料理店在環(huán)境和音樂(lè )氛圍上都很優(yōu)雅
絕對處處有“禪”的意味
和那種速食主義是截然不同的
可以讓妳安靜下來(lái)享受美食的那種·
每一個(gè)細節不僅關(guān)註而且都很講究

第二集的時(shí)，我看到了熟悉的磨刀，到是一笑
那是每天收工后必做的，還有包括做衛生清洗
光磨刀就要花費15分鐘或者更多
不要小看作日本料理的刀
每個(gè)專(zhuān)業(yè)的日本料理大廚都有一個(gè)專(zhuān)用的箱來(lái)放他所有的工具
在日本還有準門(mén)關(guān)于日本料理的刀的雜誌
而我們大廚的那把料理刀就是1000歐
相當于10000人民幣

而且在日本人的工作團隊里，或者在生活中
長(cháng)幼尊卑都分的十分清楚
絕對是禮數做到絕對

由于本人從一個(gè)打雜的后來(lái)一直做到大廚的幫廚
也能算是獨擋一面了
倒是對日本料理有一定的感情
囬國后，總會(huì )畱意些日本料理店
但始終沒(méi)有遇見(jiàn)有一個(gè)可以讓人和心都停畱下來(lái)的日本料理
倒是一遺憾···

現在囬想起來(lái)，真有意思，而更有意思的還是日本料理的嚴謹態(tài)度還有做日本料理的那種對自己負責和客人負責的心···


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5月15 第四話(huà)

因為看到很所熟悉的菜式，更何況這次是我主廚的 SHIKIRAKI ：）

看來(lái)有必要 一話(huà)更新一次了

SHIKIRAKI（音譯） 俗稱(chēng)：鐵板燒（有待取證） 劇中稱(chēng)：雞素燒

配料： 時(shí)蔬 大蔥 豆腐 粉絲 蘑菇 竹筍 鮮牛肉

一般采用 鐵板鍋底

最重要的環(huán)節： 湯汁 （這個(gè)配料好多，專(zhuān)門(mén)配置好的）

SHIKIRAKI 是日本人最家用的一道菜吧··就有點(diǎn)像我們周末飽餃子一樣

要花費點(diǎn)時(shí)間

但備料很簡(jiǎn)單，主要花費時(shí)間在烹飪上

一般采用鐵板鍋底

傳統的日本人 比較喜歡 用一小塊牛油潤鍋底 然后放入片好的牛肉 沾著(zhù)醬吃 也有人喜歡在沾料碟里打入一新鮮雞蛋（據說(shuō)有清涼下火的作用）
然后倒入湯汁 放入蔬菜 蘑菇·········

缺點(diǎn)：寸步不離（由于火候的難以控制，所以要特備留意）

第四話(huà) 剛開(kāi)始 小吉同學(xué) 不禁操起刀切了兩下黃瓜 ：）

日本料理 在刀的運用上有著(zhù)特別的講究
比如 用作搭配的黃瓜片 用刀的前端切
因為前端相對后端薄 切出來(lái)也是薄的效果
切的時(shí)候 還將就 點(diǎn)切 拖 拉···等技巧

突然想起以前打工的時(shí)候 也有 大弟子 小留 那樣的一個(gè)前輩（長(cháng)的也還真像，也是高高瘦瘦的）
整天也是以前輩自居 傲的要命
雖說(shuō)我入門(mén)比他晚 但由于所負責不同 而且級別歲數相同
倒也不賣(mài)他帳··
那家伙整天都認為自己所有的都是對的·對我那是指手劃腳啊
那時(shí)候老頂他···：：） 不過(guò)他的工作態(tài)度還有技術(shù)倒是沒(méi)話(huà)說(shuō)的
說(shuō)實(shí)在 那時(shí)候我一定很傷他這個(gè)“前輩”的心
這個(gè)后輩真是太不聽(tīng)話(huà)了 ：P

話(huà)說(shuō)回來(lái)
日本其實(shí)也有不少類(lèi)似一升庵的傳統料理店 而且都是庭院式的
哪怕就是一人吃飯···
也會(huì )來(lái)個(gè)什么類(lèi)似“無(wú)敵海景”那樣的風(fēng)景 幾房幾廳的效果
都是做精不做多的
吃飯一般都要提前預訂
有些還只是在周末才開(kāi)放
在繁忙的鬧市中，
突然找個(gè)安靜的地方吃飯，在心和胃上都得以安靜，卻是·美哉·美哉·

當然，價(jià)格不菲

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6月5日 第五話(huà)

這集關(guān)于料理的到是很少

劇中看到了 盛載 日本料理的大碟子`````````

那是洗碟子的小工的死敵````

日本料理由于在視覺(jué)上非常的注重
所以一般一些比如魚(yú)生之類(lèi)的都用大盤(pán)子盛載

而且一般都是以深色作為主體```
可能是為了突出``料理本身的色彩

但是盤(pán)子本身的重量 還真是不輕

在對于日本料理的盛載上```

有時(shí)候還使用 木船

木船的"甲板"上擺放著(zhù)各種魚(yú)生``并配以綠色可食青葉加以點(diǎn)綴

比較特別的是 有些為了保持料理本身的溫度

會(huì )以模具做好以 冰塊 為載體的碟子

這樣可使料理從出了廚房到端到客人面前 都保持最好的口感


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6月5日 第六話(huà)


劇尾 出現的```````漢堡排``````

這個(gè)應該是日本家庭里挺普通的一道菜

因為當時(shí)在多打工的日本料理里到是沒(méi)有出過(guò)這道菜
但是在自己人的伙食里
由于晚飯都是由我和另一個(gè)小日本幫廚師輪流做的

所以到是和我平級的那個(gè)小日本幫廚師做過(guò)這道菜

主要的原料: 牛肉 洋蔥 清酒 還有一些香料

攪拌 和勻

像電視劇上那樣 用手心來(lái)回摔打成 橢圓狀

直接放平底鍋上煎

最后沾以甜醬就可以了

說(shuō)實(shí)在 這道菜也是和小日本吃過(guò)幾次

沒(méi)看電視劇還真想不起吃過(guò)這道菜了

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出去旅游了
回來(lái)陸續看了第七和第八話(huà)
剛看完第八話(huà) 先寫(xiě)第八話(huà)吧


6月18日 第八話(huà)

這一集 主角是日本米飯

對于一個(gè)日本料理店 最重要的當屬大米了

所以每天廚房開(kāi)工 第一件事就是做好米飯

正常的工序是這樣的:

1 以米斗盛入適量的大米

2 不斷的用清水清洗,也就是淘米,要讓淘米水不泛白為止

3 以手量煮米水

4 讓盛好的大米和清水 閑置20-30分鐘

5 開(kāi)始煮

6 米飯煮好后 不即時(shí)取出 讓它在飯鍋悶上10分鐘左右


以下工序是做甜酸米飯(為了MAKI啊 飯團啊的米飯)

7 準備好一個(gè)大的木盆和木勺

8 掀開(kāi)鍋立刻舀出煮好的米飯均勻的攤在木盆里

9 把木勺舉至米飯中間上空,以酸甜漿澆在木勺上使漿均勻的灑在米飯上

10 用力的用木勺翻倒木盆里的米飯 使其充分的融合均勻,一定要快而有力(這個(gè)步驟很重要)

11 讓米飯閑置一段時(shí)間,中間陸續翻倒

12 將做好的米飯用木桶盛裝,上面蓋上干凈的濕布


完工:)

第八話(huà) 還看見(jiàn)熟悉的做 TAMAGO工序

就是所謂的蛋餅

用長(cháng)筷子控制 然后顛長(cháng)方形的燒盤(pán)

有意思

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6月23日 第九話(huà)

這一話(huà)重點(diǎn)說(shuō)的是 松木魚(yú)干片

魚(yú)干片的制作過(guò)程 我也是從這劇里才了解到了

在日本料理里 松木魚(yú)干片 就好象味精一樣

在很多料理里都可以用到

只不過(guò)是無(wú)形的

比方說(shuō)在第八話(huà)結尾的時(shí)候 蒼井做的茶飯 上面也是放的魚(yú)干片

而用魚(yú)干片最多的當是和味曾一起做成的味曾湯

連拿來(lái)做日本MAKI SUSHI 那些米 之前加的酸甜漿 里面都有放魚(yú)干片

不過(guò)現在日本料理店用的魚(yú)干片

都是用包裝袋裝好的了

象劇中那樣用工具刨出來(lái)的 只能在類(lèi)似一升庵的料理店看到了

不過(guò),手工制作,價(jià)格肯定不是一般的貴

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這篇影評有劇透